{"id":994,"date":"2022-12-09T05:55:00","date_gmt":"2022-12-09T05:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.farfallablu.it\/?p=994"},"modified":"2022-12-09T06:45:28","modified_gmt":"2022-12-09T06:45:28","slug":"salvatrices-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.farfallablu.it\/it\/salvatrices-kitchen\/","title":{"rendered":"La cucina di Salvatrice"},"content":{"rendered":"
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Preferisci ascoltare?\u00a0Clicca qui per la versione audio in inglese<\/a><\/p>\n

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Entrare nella cucina di Salvatrice \u00e8 come fare un salto indietro nel tempo.<\/p>\n

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Anche se vive solo a un chilometro o due da casa nostra non sarei mai in grado di darti indicazioni per trovarla o condurti al suo tavolo. \u00c8 nel profondo della campagna, in una sorta di vicolo nascosto che Google Maps deve ancora scoprire e solo la gente del posto conosce.<\/p>\n

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Suo marito coltiva e Salvatrice cucina. Ha una specie di cucina-ristorante. La chiami per prenotare ma non c'\u00e8 il menu. Ti invita a sederti al suo tavolo e condividere ci\u00f2 che ha preparato.<\/p>\n

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Una notte di un paio di settimane fa abbiamo fatto proprio questo con i nostri vicini di casa.<\/p>\n

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Salvatrice ci ha accolto con un sorriso caloroso e gentile. La tavola era apparecchiata e c\u2019era in piena vista tutto ci\u00f2 che stava cucinando. Questo era il tavolo dello chef nel vero senso della parola. Sono rimasta colpita da quanto Salvatrice deve essere ben organizzata per preparare cos\u00ec tanto cibo in uno spazio cos\u00ec piccolo. L'ho notato spesso, non solo in Sicilia ma anche in altre parti d'Italia. La magia della cucina casalinga italiana avviene spesso negli spazi pi\u00f9 piccoli. Eppure non riesco a immaginare che questa cucina modesta sia mai usata per gettare una pizza surgelata nel forno o per scaldare nel microonde la cena da asporto di ieri sera!<\/p>\n

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Tutto quello che esce da questa<\/em> cucina \u00e8 stagionale, artigianale, veramente fatto in casa.<\/p>\n

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Abbiamo iniziato con gli antipasti. Protagonista dello spettacolo una soffice ricotta di pecora bianca come la neve e appena fatta. Era liscia come la seta e delicatamente aromatizzata, un perfetto accompagnamento al forte salame rustico, anch\u2019esso fatto in casa. La pentola che usa Salvatrice per fare la sua ricotta \u00e8 cos\u00ec grande che serve un'ora e mezza solo per portare il latte alla giusta temperatura, a quel punto pu\u00f2 iniziare il processo di caseificazione.<\/p>\n

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Una serie di piccole ciotole \u00e8 arrivata in tavola: pomodorini essiccati al sole sott'olio conditi con aglio fresco. Letteralmente i pomodori erano stati essiccati fuori nell'orto, con il sale di Trapani e il sole siciliano; e le olive della raccolta di quest'anno che erano state condite, fresche e piene di sapore.<\/p>\n

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C'erano zucchine grigliate, crocchette di patate e un meraviglioso ricco cumulo di melanzane o melanzane alla parmigiana, un piatto italiano di base. Anche se pensi che le melanzane non ti piacciano, vale la pena provarle, cos\u00ec piene del gusto dell'Italia, ricche di pomodoro e formaggio. E naturalmente c'era il pane: una pagnotta rustica sfornata fresca dal forno dedicato al pane nell'angolo della cucina. Salvatrice inizia ogni giorno con la cottura del pane.<\/p>\n

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Il vino \u00e8 stato versato generosamente, il loro vino rosso, dalle loro vigne. Il marito di Salvatrice \u00e8 entrato e gli abbiamo chiesto di unirsi a noi. Abbiamo parlato molto di cibo (ovviamente), di vino, del problema di convincere il comune locale a sgombrare la nostra strada dai canneti troppo cresciuti e pulire i canali che portano l'acqua piovana al mare per prevenire le inondazioni. Potrebbe non piovere spesso in Sicilia, ma quando piove, piove forte e un altro nostro vicino ha subito una disastrosa alluvione tre anni fa, che ha decimato le sue vigne e il suo giardino e rovinato completamente le due auto nel suo garage allagato. La casa dei suoi suoceri ancora giace abbandonata, con il segno dell'alluvione lasciato dalle acque fangose dell'alluvione un chiaro promemoria di ci\u00f2 che \u00e8 successo. Non hanno avuto n\u00e9 il cuore n\u00e9 le risorse per sistemare le cose e quindi hanno dovuto andarsene. Nessuno vuole che accada di nuovo. Mentre tutte queste chiacchiere continuavano intorno a me, in italiano ovviamente, sorridevo interiormente, grata di poter capire di pi\u00f9, a poco a poco, di poter contribuire di pi\u00f9 ed entrare a far parte della nostra comunit\u00e0 qui a Pozzallo.<\/p>\n

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Ma torniamo al cibo\u2026. la nostra cuoca non aveva ancora finito con noi. Il barbecue era stato acceso e accanto al tavolo \u00e8 arrivato un piatto di carne di maiale e vitello. Carne di animali allevati proprio l\u00ec in azienda da Giovanni, poi perfettamente condita e cotta a puntino sotto il pergolato da Salvatrice.<\/p>\n

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Naturalmente, nessun pasto italiano \u00e8 completo senza frutta, quindi abbiamo mangiato uva e mele della loro terra. E poi proprio quando pensavamo di aver finito, una perfetta crostata di ricotta \u00e8 atterrata in tavola, impossibile resistere! La crostata \u00e8 una torta rustica aperta, spesso ripiena di marmellata, frutta, ricotta o anche Nutella. Di solito viene consumata come dessert anche se l'ho visto fare la sua comparsa anche a colazione! \u00c8 stata la prima cosa che mia cara cognata italiana a Roma, mi ha insegnato a fare!<\/p>\n

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The evening wound down as we sipped coffee and an amaro and thanked Salvatice for a wonderful meal, paid our modest bill and headed for home knowing we\u2019d be back under this roof again. Back many times I\u2019d imagine, to eat real Sicilian food, cooked with skill and love in equal measure by a woman who understands\u00a0 the Sicilian proverb \u201cA contented stomach, a forgiving heart\u201d\u2026 Everybody leaves Salvatrice\u2019s table a better person.<\/p>\n

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Pane artiginale<\/figcaption>\n<\/figure>\n

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la crostata di ricotta<\/figcaption>\n<\/figure>\n

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