{"id":1042,"date":"2023-03-09T12:15:00","date_gmt":"2023-03-09T12:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.farfallablu.it\/?p=1042"},"modified":"2023-03-09T10:18:07","modified_gmt":"2023-03-09T10:18:07","slug":"the-cheesemaker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.farfallablu.it\/it\/the-cheesemaker\/","title":{"rendered":"Il casaro<\/strong>"},"content":{"rendered":"

Preferisci ascoltare? Clicca qui per la versione audio in inglese<\/a><\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Ti piacerebbe imparare a fare il formaggio?\"<\/p>\n\n\n\n

La mia cara amica e straordinaria chef, Emilia Strazzanti, non ha dovuto chiedermelo due volte! E non appena ho detto a Fabri cosa avrei fatto durante la Giornata Internazionale della Donna, anche lui ha voluto partecipare! Ero certa che gli sarebbe interessato! Prodotti artigianali realizzati con gli ingredienti pi\u00f9 freschi, da un maestro. Ci aspettavamo una sorpresa!<\/p>\n\n\n\n

Arrivati alla Masseria Ventosa, siamo stati accolti da Margherita, la bellissima cagnolina di dieci anni di Francesco, e da un intero stormo di galline e dal loro rumoroso gallo! L\u2019aia testimonia l'amore di Francesco per le cose. Un barbecue ad arco, che dice di aver costruito pi\u00f9 per il piacere di costruirlo, che per la voglia di cucinarci sopra! E il suo progetto attuale... un lavandino realizzato con un assortimento di piastrelle di maiolica nei profondi blu e gialli che sono cos\u00ec tipicamente siciliani e evocano il mare e il sole splendente.<\/p>\n\n\n\n

Emilia \u00e8 arrivata poco dopo di noi. Lei, molto dolcemente, mi ha regalato la mimosa per la festa della donna. Dal 1946 questa \u00e8 una tradizione in Italia. Introdotta da Teresa Mattei, una femminista e politica italiana che all'et\u00e0 di 25 anni \u00e8 stata la persona pi\u00f9 giovane ad essere eletta al parlamento italiano. \u00c8 stata lei a scegliere la mimosa come simbolo della festa della donna, poich\u00e9 fiorisce all'inizio di marzo, \u00e8 meravigliosamente profumata e ha un colore giallo brillante che rappresenta la vitalit\u00e0 e la forza delle donne.<\/p>\n\n\n\n

Certo in Sicilia non succede mai niente se non dopo aver condiviso un caff\u00e8 cos\u00ec mentre la moka era sul fornello, Francesco ci ha mostrato dove fa il suo pane una volta ogni quindici giorni, cuocendolo nel tradizionale forno a legna che pu\u00f2 contenere fino a 15 chili di pane alla volta.<\/p>\n\n\n\n

Finito il caff\u00e8, era ora di fare il formaggio! Francesco \u00e8 un casaro. Dalla finestra del caseificio pu\u00f2 guardare oltre il campo dove le sue mucche, quelle che forniscono il latte giornalmente fresco per tutti questi formaggi, vivono la loro vita, sull'erba, vagando liberamente. Ogni mucca ha un nome e non solo, rispondono ai loro nomi. L'amore di Francesco per i suoi animali traspare dai suoi occhi quando ne parla.<\/p>\n\n\n\n

Riceviamo una breve lezione sulle basi, scambiamo il vocabolario; impariamo i termini in italiano mentre Francesco aggiunge il vocabolario abbastanza specifico al suo gi\u00e0 buon inglese. Cagliata, caglio di siero di latte, funcia (questo lo troviamo pi\u00f9 avanti perch\u00e9 questo \u00e8 un termine in caseificazione!).<\/p>\n\n\n\n

Francesco spiega come i processi di caseificazione che un tempo avvenivano in botti di legno, non siano pi\u00f9 consentiti dall'Europa. Invece la plastica ha preso il suo posto, il che, stando qui in mezzo a questa tradizione rustica non sembra avere molto senso.<\/p>\n\n\n\n

Oggi abbiamo prodotto la provola, uno dei formaggi pi\u00f9 antichi del Sud Italia. La pasta \u00e8 bianca, cos\u00ec come la crosta, mentre la consistenza \u00e8 compatta, elastica e morbida.\n\u00c8 dolce, leggermente acidulo e con una nota delicata. \u00c8 un formaggio meraviglioso da fare insieme.<\/p>\n\n\n\n

La prima fase del formaggio, la tuma, era gi\u00e0 stata fatta. Francesco mostra il processo dall'inizio alla fine, mentre facciamo nostre le spiegazioni di ogni passaggio che sta facendo, sapendo che presto sar\u00e0 il nostro turno. La tuma viene affettata in modo uniforme e piuttosto sottile. Sopra viene versato il siero caldo, avanzato dalla ricotta del mattino. Aspettiamo un attimo per far ammorbidire il formaggio nel suo bagno caldo. Con una spatola di legno si unisce il formaggio e poi Francesco usa le mani per iniziare a lisciare il formaggio e modellarlo nella sua forma caratteristica. \"Delicatamente, delicatamente, delicatamente\", dice. \u00c8 un processo delicato. La frequente immersione nel siero caldo mantiene il formaggio abbastanza morbido per poterlo lavorare... Non \u00e8 cos\u00ec facile come sembra! Viene mosso costantemente, ruotato per formare la sua bellissima sfera e usando un pollice per ripiegare ripetutamente il bordo del formaggio su s\u00e9 stesso, si forma la famosa \u201cfuncia\u201d o \"broncio\". Un broncio degno di qualsiasi Instagrammer che si fa un selfie! Terminata la sagomatura la parte superiore del formaggio viene legata e la provola finisce in un secchio di acqua fredda.<\/p>\n\n\n\n

Tutti noi, Emilia, Fabrizio ed io, abbiamo avuto un vero senso dell'autenticit\u00e0 di questo processo. La stessa soddisfazione che si prova impastando il pane o facendo la pasta fresca. Una connessione con il cibo, un apprezzamento della magia creata dagli ingredienti pi\u00f9 semplici. Una sorta di stupore per la maestria e la bravura del nostro casaro Francesco. Una delizia nel vivere in un luogo in cui questi piccoli produttori artigianali hanno un posto prezioso e prezioso, molto distante dalle loro controparti pi\u00f9 grandi e molto pi\u00f9 commerciali.<\/p>\n\n\n\n

Francesco apre una porta e subito sappiamo che \u00e8 la sala di stagionatura del formaggio. L'aroma \u00e8 incredibile. Questo \u00e8 il paradiso del formaggio!<\/p>\n\n\n\n

Mettiamo la nostra provola appena fatta in un bagno salato e usciamo fuori per sederci al sole, condividere pane, formaggio e vino, chiacchierare e farci quattro risate in buona compagnia. Concludiamo con una torta fatta nella nostra pasticceria locale in onore della Festa della Donna. Quando ho chiamato ieri per ordinarlo, la signora dietro il bancone ha ascoltato attentamente il mio italiano confuso e ha capito perfettamente cosa volevo. Mi sono scusato per i miei tanti errori e lei ha chiesto \u201cMa di dove sei?\u201d \"Sono di Dublino\", dissi. \"Sono irlandese\" \"Bene\", ha risposto, \"se fossi a Dublino non potrei dire una parola a nessuno cos\u00ec ben fatto, sei fantastica!\" Una donna, che ne supporta un'altra... potrebbe esserci qualcosa di pi\u00f9 perfetto in questo giorno?<\/p>\n\n\n\n

E cos\u00ec alla fine di una giornata perfettamente bella sono grata per l'amicizia, per le brave persone che fanno un ottimo formaggio, per Teresa Mattei e tutte le donne come lei, che hanno forgiato un percorso che ora seguiamo. E mi viene in mente un cartello che ho visto una volta in un negozio di formaggi a Dublino...<\/p>\n\n\n\n

\"Non puoi rendere tutti felici... non sei formaggio!\"<\/p>\n\n\n\n

\"\"
la sala di stagionatura del formaggio - un angolo di paradiso<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Il pranzo -una meravigliosa combinazione di formaggio e chiacchiere<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La provola che abbiamo fatto (con funcia perfetta!)<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"Ti piacerebbe imparare a fare il formaggio?\"<\/p>\n

La mia cara amica e straordinaria chef, Emilia Strazzanti, non ha dovuto chiedermelo due volte! E non appena ho detto a Fabri cosa avrei fatto durante la Giornata Internazionale della Donna, anche lui ha voluto partecipare! Ero certa che gli sarebbe interessato! Prodotti artigianali realizzati con gli ingredienti pi\u00f9 freschi, da un maestro. 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